Notre Histoire

Jusqu’en 1922 dans le local du village, c’était un moulin « à sang », autrement dit, il fonctionnait grâce à l’énergie de Papillon le cheval de la famille qui entrainait une meule. La pâte des olives (pulpe et noyaux concassés) était ensuite étalée sur des tapis appelés « scourtins » en fibres de coco, ces scourtins étaient empilés sur le plateau d’une petite presse à vis dont le mécanisme fonctionnait avec un levier actionné à la main. Le local était dans une des remises en plein village, l’accès était difficile, sombre et peu pratique.
 

En 1922, Joseph installe le moulin dans les caves voûtées du local de sa femme où il se trouve toujours. Pour l’époque, c’est un moulin moderne qui fonctionne avec un moteur anglais à pétrole. Puis, quand le courant force arrive, avec un moteur électrique. Le matériel est fabriqué par les établissements  COQ à AIX EN PROVENCE. Les presses sont hydrauliques et l’huile est triée par un séparateur centrifuge ALFA LAVAL.

La méthode utilisée pendant des dizaines d’années sera celle de la « presse à scourtin » : 
Le broyage des olives se fait à la meule en granit. Il se modernise  en 1965 avec un broyeur à marteaux et les presses COQ sont remplacées par des super presses PIERALISI italiennes. Dans les années 2000, les presses seront remplacées par un décanteur et la méthode de fabrication sera qualifiée de " Méthode par procédé mécanique ".