Moulin à huile Paschetta-Henry - Huile d'olive de France et savons méthode de Marseille
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NOTRE HISTOIRE
Jusqu’en 1922 dans le local du village, c’était un moulin « à sang », autrement dit, il fonctionnait grâce à l’énergie de Papillon le cheval de la famille qui entrainait une meule. La pâte des olives (pulpe et noyaux concassés) était ensuite étalée sur des tapis appelés « scourtins » en fibres de coco, ces scourtins étaient empilés sur le plateau d’une petite presse à vis dont le mécanisme fonctionnait avec un levier actionné à la main. Le local était dans une des remises en plein village, l’accès était difficile, sombre et peu pratique.
En 1922, Joseph installe le moulin dans les caves voûtées du local de sa femme où il se trouve toujours. Pour l’époque, c’est un moulin moderne qui fonctionne avec un moteur anglais à pétrole. Puis, quand le courant force arrive, avec un moteur électrique. Le matériel est fabriqué par les établissements COQ à AIX EN PROVENCE. Les presses sont hydrauliques et l’huile est triée par un séparateur centrifuge ALFA LAVAL.
La méthode utilisée pendant des dizaines d’années sera celle de la « presse à scourtin » :
Le broyage des olives se fait à la meule en granit. Il se modernise en 1965 avec un broyeur à marteaux et les presses COQ sont remplacées par des super presses PIERALISI italiennes. Dans les années 2000, les presses seront remplacées par un décanteur et la méthode de fabrication sera qualifiée de " Méthode par procédé mécanique ".
Voici la petite histoire sur la fabrication de l'huile d'olive.
La cueillette des olives a lieu de novembre à février elle se fait à la main, avec des peignes manuels ou pneumatiques.
Il existe plusieurs procédés de fabrication de l'huile d'olive.
Voici le processus de cette méthode qui est la plus traditionnelle :
C’est ce que l’on appelle le système de « Première pression à froid ». A l’époque les presses étaient peu puissantes et on pressait une nouvelle fois la pâte avec de l’eau chaude, on appelait ce système « Deuxième pression à chaud ». Avec la modernisation des machines, il suffira d’une seule fois pour en extraire le maximum ce qu’on appelle la Première pression à froid.
Cette appellation « première pression à froid » est réservée à la presse à scourtins.
Il s’agit d’une extraction mécanique à froid également appelé " procédé mécanique ".
Voici le fonctionnement de ce deuxième procédé:
C’est donc par un simple procédé mécanique, sans élévation de température, ni ajout de produits chimiques que nous obtenons une huile d’olive « vierge extra », à l’acidité inférieure à 0.8% et respectant les plus rigoureuses normes d’hygiène.
Notre huile d’olive est une huile plutôt fruitée avec une connotation de verdure poivrée cela tient à la variété des olives de notre département; « l' aglandau », cueillies tournantes et dont l’arbre est bien adapté à notre région. Il s’agit d’une huile d’olive « extra vierge ».
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